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【料理】テレビで見た砂糖のタルトを再現。うま〜い!

1 :力士 ◆RiKiCQzWKY @力士庶Oφ ★:2007/10/12(金) 14:52:22 ID:???
★テレビで見た砂糖のタルトを再現。うま〜い!
Tarte au sucre

NHK の「きょうの料理」にはじまり、とにかく料理番組を見るのが大好きだった。フランスに来てからも、
France 3の〈Bon app*tit bien s*r〉は、時間の都合さえつけば欠かさず見ている。さらに好きなのは、
各地方や各国を回ったドキュメンタリーで、cuisine du terroirと呼ばれるような、それぞれの土地柄に
合った料理が作られていく様子を見ること。そんな見知らぬ味を想像する楽しみ、そしてそれを再現
する楽しみ。といってもふつうの料理番組とは違って、使われている材料の細かい分量がわからない
ことが多いけれど、それがかえってチャレンジ心を誘ってくれる。

砂糖のタルトは、そんなドキュメンタリーで見た、以前は砂糖大根(ビーツ)を作っていたというベルギー
の農家の「おばあさんのタルト」です。パイ皮はどんな種類の生地を使うかには触れていなかったので、
パット・ブリゼp*te bris*eというパイ生地を作って、2時間ほどねかせておく(作り方は下欄参照)。

まずオーブンの目盛りを180度に合わせて点火。パイ生地を2、3ミリの厚さに伸ばして、バターを塗った
浅くて広いタルト型におさめ、底をフォークでまんべんなくつついておく。その上にcassonadeという褐色
の砂糖、あるいはvergeoiseというきめの細かい焦げ茶色の砂糖を大さじ5杯ばらまく。半々にしてもいい。
この上から生クリームを200cc注ぎ入れる。固まるかどうか心配な人は卵1個を混ぜ入れてもいいだろう。
その上からさらに褐色砂糖少々を散らし、バターをちょんちょんとのせ、熱くなっているオーブンへ。
ここまでの準備に時間がかからないから、急なお客さんという時にも便利だ。

30分ほど経って、きれいな焼き色がついたらでき上がり。少々冷ましてからほおばると、う〜ん、この味は?
そうだ、ブルターニュ名物のお菓子kouign amann!(日本ではクイニー・アマンと表記されているけれど、
クイニュ・アマンの方がブルターニュ人の発音に近い) 折り込みパイ生地p*te feuillet*eを使えば、もっと
似た味になりそう。紅茶のお供に最適だが、ボクはテレビで見たとおり、ベルギーのビールで味わった。うま〜い!
(真)

--
P*te bris*eを作ってみよう。

生地を作り始める30分前にバター125グラムを冷蔵庫から出し、さいの目に切って室温に置いておく。
大きなボールに小麦粉250グラムをとる。真ん中にくぼみを作り、そこへ、小さじ半杯の塩、そして砂糖味
のタルト用なら砂糖大さじ2杯を入れ、さらにバターを加える。指先でそのバターを細かくしながら粉と
混ぜ合わせていき、そぼろ状になったら、水をカップ半杯弱加えて、素早くこね合わせながら、まとめる
ような感じで玉にする。水は入れすぎないように、 2、3回に分けて入れるといい。

しなやかだが柔らかすぎず、指にくっつかない、というのが目安。練りすぎると焼き上がりが固くなる。
この玉をラップでくるんで冷蔵庫に最低2時間はねかせておきたい。

(材料)
褐色砂糖大さじ6杯、濃いめの液状生クリーム200cc、バター少々、
パット・ブリゼ用:小麦粉250g、バター125g、水約半カップ

※欧州文字に*をかぶせています

(OVNI 01/10/2007)
http://www.ilyfunet.com/ovni/2007/618/plat.php

2 :やまとななしこ:2007/10/12(金) 14:52:51 ID:jbfl8TUf
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3 :やまとななしこ:2007/10/12(金) 14:54:11 ID:oay0ArZl















4 :やまとななしこ:2007/10/12(金) 14:54:23 ID:Sw96sGZ+
別に・・・



5 :やまとななしこ:2007/10/12(金) 14:57:19 ID:UXDYRS9x
tんさい

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