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【食】忙しい人こそ! 野菜たっぷり「重ね煮」の魅力【excite】[07/10/19]

1 :やるっきゃ騎士φ ★:2007/10/19(金) 13:30:28 ID:???
忙しいときの食事って、つい外食や買ってきたお惣菜に頼っていませんか?

自分自身、料理するといっても、時間がないときは「焼く」「炒める」などが中心で、
時間のかかる煮物などはなかなか……ということも多いのだが、最近、ちょっと
ハマッているのが、「重ね煮」である。

これは、まだ刊行されたばかりの本『ひとつの鍋から幸せひろがる 野菜たっぷり
重ね煮レシピ』(船越康弘・船越かおり/洋泉社)で紹介されている調理法のこと。

まず惹かれたのが、帯の「皮つき素材を切って重ね 水も油もほとんど使わない!」と
いう文句だが、最初は「鍋料理みたいなもの?」と思った。
だが、実際は、「野菜煮のストックを作っておくことで、様々な料理にアレンジできる」
というもののよう。

刊行のきっかけを担当者に聞くと、
「著者は、自然食品の料理宿『わら』のご主人で、もともとマクロビオティックなどに
興味のある人にはよく知られている方なんですが、この『重ね煮』は、基本的に野菜の
切り方と重ねる順番が大事というだけで、あとは応用自在なんです」
とのこと。

「重ねる順番」は、マクロビオティックの基本理念「陰陽論」に基づいているそうで、
「上に向かって伸びる葉菜類やふくらんだ果菜類を下にして、下に向かって伸び、
引き締まっている根菜類を上にして煮る」というのが基本。
この順番だけ守れば、あとは簡単というので、まず実際に「基本の重ね煮」の
「玉ねぎ、しいたけ、にんじんの重ね煮」を作ってみた。

野菜を刻み、鍋に塩を振り、「しいたけ→玉ねぎ→にんじん」の順番で重ねて、
また塩を振って、フタをしてとろ火で煮るだけ。火を止めるタイミングも「いい
香りがしてきたら」と、実にラクチンだ。
火を止め、混ぜ合わせてみると、素材と塩だけの味なのに、これだけですでに甘く
美味しい。水を加えないことで、野菜のうまみが逃げず、凝縮されるためだということだ。

早速、この基本の重ね煮を使って、レンコンのすりおろしとつなぎを混ぜたハンバーグ、
厚あげと重ね煮、刻みねぎを散らした味噌汁を作ってみた。
重ね煮を使うことで、調理がずいぶん短時間で済むのに、調味料をあまり使っていない
とは思えないほど、甘みたっぷりだ。 
さらにこれを後日、トマトソースのパスタや、きのこのクリーム煮、野菜スープに
アレンジし、結局、1回の重ね煮で、5種類もの料理に使い回すことができた。

この野菜煮の良いところは、油を使っていないから、酸化しないため、1週間もストック
できること。そんなわけで、最近は、週末に「重ね煮」をまとめて作り、平日の料理に
アレコレ使い回している。休日など、ちょっと時間ができたとき、「ひたすら刻む」
という作業は、無心になれてストレス解消にピッタリだし、重ねて鍋に入れてしまえば、
後は放っておけるから、「ながら」もできるのが嬉しい。

忙しい人こそ、忙しいときこそ、ぜひ「重ね煮」、してみませんか?

ソースは
http://www.excite.co.jp/News/bit/00091192375286.html
その本の表紙画像は
http://image.excite.co.jp/feed/news/extnews/extnews_kasane071017.jpg


2 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 13:33:23 ID:5gdbniin
ただの宣伝じゃねーか!


3 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 13:36:22 ID:ZFeI2XPj
忙しい時に煮物は作れん

4 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 13:40:11 ID:WEaEgXRU
時間設定できて温度調節できる電気調理器使えば
煮ながら外出しても大丈夫

5 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 13:40:41 ID:mfSRofxs
圧力釜を買え

6 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 13:42:24 ID:5MVkqBnd
材料をなんでも鍋に入れてそばつゆで煮て終了です。

7 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 13:50:43 ID:TySIfo0e
忙しいので刻めません

8 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 13:51:34 ID:Ph75k95B
ニセ科学の臭いがプンプンしやがるぜっ

9 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 13:52:58 ID:VEI39nk3
煮るとビタミン群が破壊されるんではないか?

まあ、かくいう俺も保温鍋と圧力鍋のコンボで煮たような食生活を送っているのだが・・・。
とりあえず、マルチビタミン飲んでおけ。

10 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 13:54:24 ID:yTPLak+6
抽象的表現を多用し簡単な事も遠回りで意味深に表現する。

詐欺の基本形ですが(´・ω・`)

11 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 14:06:20 ID:5Zz8B1t5
>>8
うちでも作ろうかなと思って>>1を読んだが、
「陰陽論」という単語が出てきた時点で読むのを止めた。

12 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 14:08:41 ID:JL8ZW9qV
マクロビオティック の時点で読む気うせた

13 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 14:09:19 ID:J+4HHBQu
>>9
破壊はねーよ。水に溶けるだけ。全部飲めばいい。

14 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 14:14:17 ID:zNT2Zvvp
>>11
おまえは俺か!!

15 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 14:17:36 ID:54B58IZx
>>13
煮たら熱で破壊されるよ

16 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 15:29:39 ID:3A1MwqE6
破壊なくして創造なし

17 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 15:33:48 ID:Ie6DoUpb
1週間たった煮物を食品検査してから言え

18 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 15:41:54 ID:lHmkYeNw
陰陽は知らんけど大体この順序でいっつもカレーの具材は入れてるよ。
溶けやすいものがあとって習ったけどな。カレー粉と具材と胡椒類で
ばっちりなものができる。

19 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 15:48:24 ID:Dbxnetc4
陰陽w船越康弘、船越かおり氏ね!

20 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 15:49:21 ID:xgLazGAh
忙しいときこそ外食 出前 コンビニでおk

21 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 16:25:53 ID:RyB3WhQR
>油を使っていないから、酸化しない
すごい理論、もう、ついていけない!

22 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 17:02:27 ID:R+evbU7z
>>18
陰陽とか風水ってのは、経験則にアレな解釈を加えた物だからな
理論は間違ってるが役に立つこともある。

23 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 17:19:15 ID:hG2hvrE6
いま更、当たり前のことじゃんか

24 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 17:39:44 ID:gC4RQE3q
http://www.takaramap.com/smartsection+item.itemid+173.htm

http://tekipaki.jp/〜gon/park/A020706B.htm

ちょっと興味あったのに
うへー

25 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 17:51:49 ID:VEI39nk3
鍋が旨くなる季節なのに、こういう怪しげな本を出されるとなあ・・・。

26 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 17:59:02 ID:hqO6Bi35
「陰陽論」に基づいているそうで、
「上に向かって伸びる葉菜類やふくらんだ果菜類を下にして、下に向かって伸び、
引き締まっている根菜類を上にして煮る」というのが基本
wwwwww

陰陽論を守れば、まるで中国人のように健康になれる!おすすめ!
        ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

27 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 18:21:32 ID:IiDUTGBr
>>8
重ね煮なんて昔からあるじゃん。
キニシナイでいいよ。肉を入れた奴
良く作ってる。

28 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 19:06:13 ID:2SyU4lmr
sage

29 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 20:58:24 ID:IUWRrpJV
じゃがいもとたまねぎとひき肉とチーズ重ねて煮るとおいしいよ

30 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 21:03:06 ID:jhGID6Q2
>>29
挽き肉をベーコンに変えてもうまそう
ビールに合うだろうな

31 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 21:15:57 ID:6sTB0smG
炊飯器で煮れば良いのよ
一晩ほって置けば完成

32 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 21:40:08 ID:2+49u4eb
>>31
そっか、それがあったな
土鍋でご飯つくるようになって炊飯器が失業してたとこだ

33 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 22:13:24 ID:EfMS46dQ
俺、一人暮らしの毒男だけど
毎週土曜日か日曜日はシャトルシェフの5L鍋に野菜スープを作ってる。
入れるのはスーパーで安かったのはすべて。
ニンジン・ブロッコリー・キャベツ・白菜・まいたけ・しめじ・大根・などなど
煮くずれやすい芋類や葉ものは入れない。
ひたすら細かく刻んで鍋一杯になるまで入れたら少量の水と塩を入れて火にかけるだけ。
鶏の胸肉や手羽肉などを入れることもある。
これをスープとしてそのまま飲んだり、ラーメンやパスタに入れたりすると美味い。
小さな鍋に移し、芋や葉ものを入れてカレーやシチューにもできる。
一度作ってストックしておくと本当に料理時間と手間がかからずに助かる。
しかも食費は大幅削減です。

34 :やまとななしこ:2007/10/19(金) 23:59:19 ID:/wRPkX/K
>マクロビオティックの基本理念「陰陽論」
わけわからん

35 :(,,゚д゚)さん 頭スカスカ:2007/10/20(土) 00:58:08 ID:C5XHAFdd
もともと野菜スープはうまい。ジャガイモ、ハクサイ、
トマトなど天然ダシ成分を含むものも多いから塩を加える
だけでうまくなるのは当然なんです。


36 :やまとななしこ:2007/10/20(土) 02:24:24 ID:0TfpAsOq
野菜だけじゃ美味しくない。肉も入れないと味もそっけもない

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