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【食】冬の味覚 千枚漬の漬け込み作業が最盛期/京都

1 :白夜φ ★:2007/11/08(木) 22:28:36 ID:???
◇冬の味覚、漬け込む  千枚漬最盛期

立冬の8日、京都市内の漬物メーカーでは、冬の味覚の一つ、千枚漬の漬け込み作業が
最盛期を迎え、冷え込みとともに甘みが増したカブラを、職人たちが小刻みよく削り出した。

千枚漬は薄く切ったカブラをコンブなどと漬け込む。
観光客の土産用や歳暮用の需要が高まるこの時期から1月にかけて生産のピークとなる。

伏見区にある漬物メーカー「大安」の工房ではこの日、昔ながらの手作業での漬け込みを
公開した。法被姿の職人が直径約20センチのカブラを専用のかんなで削り、塩で漬けた。
コンブやだしで漬ける本漬を経て、6日間ほどで仕上がるという。

京都地方気象台によると、朝の京都市内の最低気温は7・6度と平年より1・7度低かったが、
今後の気温は平年より高めで推移するという。

Kyoto Shimbun 2007年11月8日(木)
http://www.kyoto-np.co.jp/article.php?mid=P2007110800072&genre=K1&area=K10

画像:千枚漬に使うカブラを丁寧に削り出す職人たち(午前8時50分、京都市伏見区・「大安」工房)
http://www.kyoto-np.co.jp/static/2007/11/08/P2007110800072.jpg

2 :やまとななしこ:2007/11/08(木) 22:36:54 ID:uchT18Ji
おいたやめときやすえ

3 :やまとななしこ:2007/11/09(金) 20:56:42 ID:mwFBaS8I
学生の時に某有名漬物屋でバイトしてたが、驚くほど
化学調味料入れてた。
でも、カブラ削りのおじさん、おばさんの技術は神だ。
そんなおばさんに昼飯の時頂いた自家製千枚漬け、
美味かった。

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